乳品工艺学

乳品工艺学一、 填空1．乳中各物质的百分比（1）乳蛋白：2.8%合格，3.3%正常（2）乳脂肪：3%~5%，脂肪球直径：平均为 3μm（3）乳糖：4.6%（4）乳总干物质：11~13%2．乳的酸度（1