餐厅如何提升服务品质

酒店餐厅提升服务品质的8个环节和7个关键点 INCLUDEPICTURE "http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/4biahL1n7FSt1XWecKNtPbvsZwp7NC1iame

酒店餐厅提升服务品质的8个环节和7个关键点 客人从进店到客人离店,酒店餐厅员工与客人接触的主要有以下8个环节: 1.走进停车场:首先接触的是保安。保安一定要精神饱满,着装整齐,给客人第 一印象就是好的。而且帮客人拉车门时,动作到位;问候客人时,语言到位;微 笑时,表情到位。 2.入店:迎宾员很重要。要主动为客人拉门,主动问候,主动微笑,主动为客人 带路找位子。 3.坐下来:直接面对的就是服务员。服务员如何说好第一句话,如何做好第一件 事情,也需要研究。 4.点菜:目前很多酒店餐厅有专门的点菜师。点菜师最起码要具备三个特点:第 一,有专业的菜品知识,知道如何营养搭配。第二,要有专业的销售技能,知道 如何跟客户沟通。第三,具备良好的观察能力。要善于观察客人,什么口音,哪 里人,比如客人是上海人,一般就不要推荐辣的菜肴,了解客人喜欢吃什么。 5.上菜:上菜经常会出现一些问题,比如上菜不及时,上菜不知道报菜名,上菜 的时候不知道顾及客人的感受,乱转转盘,客人正想夹菜呢,结果被转走了,那 这菜夹还是不夹?上菜过程中,服务员要把握速度,把握火候。 6.餐中服务:比如及时为客人更换骨碟,倒茶水等,酒店不妨思考设计餐中细节 服务流程表。 7.结账。不要让客人久等,酒店可思考设计结账的细节服务流程。 .. ..

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