教学课件第六章食品中的有害成分

- 第六章 食品中的有害成分 学时数：3教学目的：1.理解食品中有害成分的来源；2.了解动植物食物原料中天然有害成分的类别、特点（凝集素、酶抑制剂、有毒氨基酸、毒苷类、有毒酚、酸类、有毒生物碱