啤酒专用糖浆生产工艺与应用的研究

啤酒专用糖浆生产工艺与应用的研究随着啤酒消费市场的不断扩大，啤酒生产在全球范围内都得到了广泛的应用和推广。在啤酒生产中，糖浆是不可少的原料之一，尤其是啤酒专用糖浆。本文将介绍啤酒专用糖浆的生产工艺及其

啤酒专用糖浆生产工艺与应用的研究 随着啤酒消费市场的不断扩大，啤酒生产在全球范围内都 得到了广泛的应用和推广。在啤酒生产中，糖浆是不可少的原 料之一，尤其是啤酒专用糖浆。本文将介绍啤酒专用糖浆的生 产工艺及其应用。 一、啤酒专用糖浆的生产工艺 1.原材料的选择与处理 啤酒专用糖浆的原材料主要是啤酒花、麦芽、水和糖，并 经过一定的加工处理。麦芽磨碎后，加水在发酵罐中糖化至所 需糖度，然后加入糖，使得糖分浓度达到所需浓度。啤酒花按 特定比例加入罐中，进行开花和熬煮。 2.糖化过程 糖化过程是啤酒专用糖浆工艺的核心环节，糖化温度与时 间控制是制定好糖原度的重要因素之一。当温度和时间适当 时，发酵罐内的淀粉酶能将糖原分子分解成各种麦芽糖和麦芽 三糖等；当温度过高或时间过长，糖原分子就有可能分解成多 糖，造成麦芽糖产生率下降。 3.滤清与冷却 糖化过程后，需要将抽浸液进行滤清并冷却。通常采用热 回流法，将抽浸液回流至发酵罐中，达到热驱程和洗涤作用， 以去除残留的麦芽和啤酒花。之后对溶液进行冷却，达到滤清 效果。