肉品加工的基本原理-经营管理

肉品加工的基本原理　 　　（一）肉品加工中常用的辅料 　　1．调味料 肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。　　（1）咸味调味料 咸味是食