HS-SPME结合GC-MS分析麻辣火锅底料炒制和熬煮过程中挥发性物质的变化

HS-SPME结合GC-MS分析麻辣火锅底料炒制和熬煮过程中挥发性物质的变化摘要：麻辣火锅是一种传统的中式美食，具有独特的风味和辣味。本研究使用HS-SPME结合GC-MS技术，分析了麻辣火锅底料炒制