食品储存卫生作规范

附录1食品储存卫生操作规范1、 食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求：3、 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。冷藏储

1 附录 食品储存卫生操作规范 1155 、食品要上架，离地面至少厘米，离墙面至少厘米。 2 、储存温度和相对湿度应当符合以下要求： 3——102150%60% 、干货储存温度摄氏度到摄氏度；相对湿度到。 ——580%90% 冷藏储存温度摄氏度或者更低；相对湿度到。 ——-18 冷冻储存温度摄氏度或者更低。 4FIFO 、把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（）的依据。 5 、严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。 6 、对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。 710 、把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过厘米的锅里冷藏，然后在 24 小时之内使用或者扔掉。 8 、保存好存货物品以免交叉感染。 9 、有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。 10 、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且 可以上锁的地方。 11 、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。 12 、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。 13 、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。 14 、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。 15 、不要把熟食品放在食品上。 16 、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。 17 、应该使用食品专用冰柜冷冻。 2 附录 餐饮服务操作规范 员工应避免的行为 原因 建议 不要把进货放在卸货处 有细菌生长，容易使食品腐 立即清点进货并放在恰当的 烂变质 地方（冷藏箱、冷冻箱、干 货储存库） 不要把食品存放在地面 容易被地面灰尘污染