果蔬采后病理及病害的控制研究现状及发展趋势

果蔬釆后病理及病害的控制研究现状及发展趋势果蔬采后病理及病害的控制研究现状及发展趋势摘要：木文主耍对果蔬采后主要病原 菌及侵染过程做了介绍，主要介绍了酵母类抗菌剂防病害的生物防治方法，并对微生物种 类

果蔬釆后病理及病害的控制研究现状及发展趋势 果蔬采后病理及病害的控制研究现状及发展趋势摘要：木文主耍对果蔬采后主要病原菌及侵 染过程做了介绍，主要介绍了酵母类抗菌剂防病害的生物防治方法，并对微生物种类、扌吉抗 机理及生物防治应用前景进行了介绍。 关键词：采后病理；酵母菌类抗菌剂；病害侵染；微生物防治; 1. IJIJS 影响食品食用安全性的最主要因索是化学农药残留。天然植物成分（精油和植物提取物）、 生物药剂（酵母和细菌类拮抗菌）和非选择性生物杀菌剂（碳酸钠、碳酸氢钠、活性氯、山梨 酸）等防治果蔬采后病害的技术已越來越受到关注。木文重点介绍微生物抗菌剂防治果蔬采后 病害的一些研究进展。迄今为止，已从苹果、柑橘、梨、桃、獗猴桃等余种水果屮筛选出几 10 十种桔抗微生物，前商品化应用的主要佇：丁香假单胞杆菌、枯草芽胞杆菌、酵母菌中的季 H 也蒙毕赤酵母菌、哈氏木霉、门粉寄生菌［「。 2］ 果蔬采后病害造成的腐烂损失十分巨人。据统计报道，发达国家为〜发展屮国家 10%30%, 则高达〜。长期以來防治果蔬采后病害主要依靠化学杀菌剂，然而，连续使用化学杀 40%50% 菌剂易使病原真菌产生抗药性，易造成坏境污染，且危害公众健康。上世纪年代屮期开始， 80 在农作物人口病害生物防治蓬勃发展的带动下，生物防治果蔬采后病害成为研究热点〜 ［34］ o 果实采后病原性腐败的生物防治技术是近年來国外发展起來的极具前途的绿色防腐技术，主 要原理是利用微牛物之间的拮抗作用，通过改变果实表面微生态环境，促进病原微生物拮抗菌 的繁殖，达到抑制病原微生物生长，减少腐败的日的该技术安全环保性能优越，越來越 ［1］ 受到普遍欢迎可以预见，采川生物防治将是今后果蔬防腐保鲜技术的发展方向果蔬采后病害的 生物防治因其无毒无害不污染坏境，深受人们的重视与欢迎。 2. 果蔬采后主要病原菌及侵染过程 2. 主要病原菌 1 引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要佇真菌、细菌、病毒和原生动物，其屮以真菌和细菌性病原 菌为主。 ［5~6］ 真菌 2.1.1 真菌是最主要和最流行的病原微生物，侵染广，危害人，是造成果菜类在贮藏运输期间损失 的重要原因。蔬菜采后病原真菌以霉菌为主，表现症状为组织变色、斑块、腐败、缩、变质 T 腐霉、 等。其中鞭毛菌亚门有疫霉和霜疫霉菌,如引起瓜类和菜豆荚的绵腐病,瓜类利茄果类疫 病等。接合菌亚门有根霉、毛霉等，如引起草莓的软腐病等。子囊菌亚门有小从盍、囊砲壳、 间座壳、核盘菌和链核盘菌等，如炭疽病、焦腐病、蒂腐病、褐腐病、黑腐病等。担子菌亚门 没有蔬菜贮藏期间的重要病原真菌，仅有亡革菌引起的草莓干腐病和菜豆荚腐病，小核菌引起