（2023年职业资格）中级中式烹调师模拟考试100题

（2023年职业资格）中级中式烹调师模拟考试100题1、（判断题）（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。正确答案：错误2、（判断题）适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清 鲜的起源。正确

（2023100 年职业资格）中级中式烹调师模拟考试题 1 、（判断题）（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。 错误 正确答案： 2 、（判断题）适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清 鲜的起源。 正确 正确答案： 3 、（判断题）基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核 内容。 正确 正确答案： 4 、（判断题）羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的 特点是肉质细嫩。 正确 正确答案： 5 、（判断题）猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较 粗、肉色较红。 错误 正确答案： 6 、（判断题）干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并 有光泽者为好。 正确 正确答案： 7 、（判断题）（）要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再 用高温油分别长时间加热原料。 错误 正确答案：