酱肉加工工艺及其挥发性风味物质的分析

两南大学硕十学位论文 0．1％复合磷酸盐、2％发酵剂． (1)pH值变化：未发酵产品肥肉pH值在腌制前期下 O．27．干制过程中降低趋势变缓。(2)水分含量变化：未发酵酱肉水分呈下降趋势．肥肉由 13