探讨鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性与超声辅助冷冻的关联性

探讨鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性与超声辅助冷冻的关联性冷冻是贮藏鸡肉及其制品最常用的方法之一。通过冷冻可以抑制微生物的生长，最大限度地保持肌肉原有的风味和品质。然而冷冻过程会对肌肉中的肌原纤维蛋白造成