传统发酵食品工艺学复习提纲

发酵工艺学我们国家发酵食品的工艺特色采纳多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细菌、乳酸菌）。 工艺简单、多用曲：董酒生产制的曲用72味中药。多为固态发酵：