2024年食品行业人员业务知识考核试卷B卷 含答案

2024年食品行业人员业务知识考核试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 E、以上都是 单位 6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 ……… 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 2024年食品行业人员业务知识考核试卷B卷含答案 ……….……… 密 普及食品安全知识。 … A.法律法规 注意事项： ……………… 封 B.章程 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.合同 ……………… 线 D.协会决议 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 （）。 ……… A.戴戒指 ……………… 不 B.涂指甲油 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. C.戴口罩 ……………… 准 D.佩戴饰物 1、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 ……. 答 8、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 A.生产污染 …………… 题 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 B.生、熟区工作交叉污染 A、任何组织或个人 C.生产交叉污染 B、食品生产经营者 D.生、熟区工作污染 C、消费者 2、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 D、监管人员 积水。 9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 A.光滑 品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 B.无毒、光滑 A.中型餐馆 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.学校食堂 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 3、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 D.快餐店 A.使用毛巾、餐巾擦干 10、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作 B.自然滤干或烘干 日内完成召回工作。 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 A.5,7 D.放在操作台上，随手拿到 B.10,20 4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 C.20,30 A.国务院质检部门 D.30,60 B.农业部 11、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时 C.国务院标准化行政部门 间积累才引起毒性反应，属于（）。 D.国务院食品药品监督管理 A、急性中毒 5、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 B、慢性中毒 A、保持或提高食品本身的营养价值； C、致畸作用 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； D、致癌作用 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 18 第页共页