筹建大型酒店厨房的工作核心流程

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筹建大型酒店厨房的工作核心流程 1. 双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻 2 ．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口 3 ．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 4 ．编制部门组织架构及人员配置计划 ◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗 ◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求 ◆各岗位人员依次到岗时间 5 ．制定厨房管理制度与各岗位工作流程 ◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责 ◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程 6 ．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货 ◆设备、设施的规格要求、台数、位置 ◆用品、用具、规格要求、数量 7 ．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度 ◆岗位职责 ◆工作流程 ◆衔接流程 8 ．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案 ◆海鲜市场 ◆蔬菜市场 ◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 ◆干调、冰鲜市场 9 ．总结市场考察 ◆确定货源产地的优越 ◆成立供货档案 ◆确定初步进货渠道 10 ．制定菜单并作出菜品质量标准 ◆凉菜、热菜、面食及各风味◆菜品组合（原料组合） ◆菜品投料标准成本卡 11 ．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种