2024年食品安全管理人员专业知识强化训练试卷 含答案

2024年食品安全管理人员专业知识强化训练试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 单位 6、（ ）经烹调加工后再次供应。 ……… A.可将回收后的食品(包括辅料) 2024年食品安全管理人员专业知识强化训练试卷 含答案 ……….………… 密 B.可将回收后的食品(不包括辅料) ………………… 封 C.不得将回收后的食品(包括辅料) 注意事项： ………………… 线 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 … 要求的，不得用于食品生产加工。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.原材料 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.食品添加剂 ………………… 准 C.包装材料和容器等 …. ………… 答 D.其它各项全是 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 1、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 A、每半年 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 B、每年 D.以上都是 C、每两年 9、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。 D、每三年 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 A、加工后再出售 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 B、职工内部发放 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 C、销毁处理 10、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 D、翻晒处理 A.先承担民事赔偿责任 3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的 B.先缴纳罚款罚金 餐馆。 C.减少赔偿金额和罚款金额 A、100㎡ 50座 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 B、150㎡ 75座 11、烹饪场所属于（ ）。 C、200㎡ 100座 A、清洁操作区 D、250㎡ 150座 B、准清洁操作区 4、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 C、一般操作区 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 D、非食品处理区 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 12、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 A、一帐六档 D.调换食品加工人员 B、二帐六档 5、有关食品安全的正确表述是（ ）。 C、三帐六档 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 D、四帐六档 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 13、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 危害 查（ ）。 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 18 第页共页