餐饮业培训课件之正确侍酒的方法

(一)呼吸　　为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避

() 一呼吸 ， 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇可以预先开瓶让酒透透 ，。， 气呼吸一会儿其功能在于让酒稍微氧化以去除不好闻的还 ，，， 原气味同时让酒的味道变柔顺一些特别是未到成熟期的红 ，。 葡萄酒先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强至于提早多久 ，。 开瓶才适当则依酒的种类和个人的口味偏好而定通常以新鲜 ，、、， 的果香为主的酒清淡普通的红白新酒以及玫瑰红酒等都 ，。 无须事先开瓶现闻现喝就可以了甜白酒或香槟酒最好在一小 ，。， 时之前开瓶让酒瓶直立透气即可若为新酒呼吸的时间通常 0.5~1，， 在小时特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺呼吸的时 ，3;， 间也更长些但一般不应超过个小时而多年的陈酒则最好在 ，，， 使用时才开瓶以避免提前开瓶令香气散逸一般陈酒只须呼 。 吸半小时 () 二启瓶 。 这是一种优雅的有一定技巧的动作胡乱去除酒瓶的封口会 ， 在损瓶颈的雅观用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶 ，，。 塞使塞屑掉入酒中因此可能损坏整瓶酒 ，： 你只要留心观察餐厅待者动作便学到开瓶技巧 ， 一般方法为侍者首先将酒让客人观看并说出酒的产地和年 ，。 份展示面应使客人直观地看到酒的标签最开瓶工具是一把带 ，，" 木柄的螺旋钻普通而实的是杠杆式开瓶器在国外称为侍者之