中小型食品企业安全生产管理论文

中小型食品企业安全生产管理论文 1中小型食品企业食品安全管理存在的主要问题 近年来，我国部分中小型食品加工企业管理整体上已有很大改观，开始重视引入现代化的生产设备，厂区和车间的环境建设也

17 第页共页 中小型食品企业安全生产管理论文 1中小型食品企业食品安全管理存在的主要问题 近年来，我国部分中小型食品加工企业管理整体上已有很大改观， 开始重视引入现代化的生产设备，厂区和车间的环境建设也可基本满 足食品安全管理的要求。然而，由于食品生产过程比较复杂，现有中 小型食品加工企业多注重抓生产和销售，因此在食品安全管理方面还 是薄弱环节。食品安全问题的产生主要是由外界污染因素和内在微生 物代谢或毒素引起的。外界因素主要包括原料生产环境、加工条件、 加工环境、仓储管理和人为操作等引起的食品安全问题；内在因素则 是由食品原料性质导致的，如微生物繁殖或代谢引起的食品安全问题， 内源酶的表达引起的品质下降等。因此，要保障食品安全，则必须对 引起食品安全问题的外界因素和内在因素进行有效地控制和防范。我 国现有中小型企业在食品安全生产和管理方面存在的问题仍较多，主 要有以下几个方面。 1.1加工条件差，自动化程度低 加工过程是可能导致食品安全问题的一个最重要的因素。要在加 工过程中有效保障食品的安全，则必须对以下几个方面进行安全管理：