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李振[优质文档]李振鱼丸制作方法 原料: 鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。 做法: 1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。 2、鱼蓉放在大盆里，用打

李振[优质文档] 李振 鱼丸制作方法 原料: 鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、 盐2小匙。 做法: 1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。 2、鱼蓉放在大盆里，用打蛋器中速搅打鱼蓉。 3、分次少量加入蛋清液和清水，直到鱼肉变白膨胀。 4、葱切细，姜片去渣取姜水，放入鱼蓉中，继续打搅。 5、加入白糊椒粉和盐，膨胀到原来体积的1倍多。 6、烧开一锅水，舀入鱼丸，迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。 注意事项: 1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除，鱼丸的颜色才会更白些，我没有浪费鱼肉，所 以做出来的鱼丸有些暗了。 2、鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。 3、鱼要大，这样刺更容易剔除。 4、用打蛋器可缩短时间和人力，没有的话用蛋抽或者筷子均可，费 时费力些。 5、加入清水和蛋液，让鱼肉更嫩和有粘性。 青椒肉丝制作方法 原料: