2024群宴厨师食品安全业务水平考核试卷 附解析

2024群宴厨师食品安全业务水平考核试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 C、处十万元以上十五万元以下罚款 单位 D、处五万元以上十倍以下罚款 ……… 2024群宴厨师食品安全业务水平考核试卷附解析 ……….……… 密 6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 … A、英文 注意事项： ……………… 封 B、本国文字 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、中文 ……………… 线 D、其他文字 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 是（）。 ……… A、食品安全 ……………… 不 B、食品的绝对安全 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、食品的相对安全 ……………… 准 D、食品卫生 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） ……. 答 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A、切配场所 …………… 题 A.每季度 B、餐用具清洗消毒场所 B.每半年 C、餐用具保洁场所 C.每年 D、食品库房 D.每两年 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 A、厨师 A.食品加工 B、管理人员 B.食品安全管理 C、法定代表人、负责人或业主 C.行政管理 D．服务员 D.人事管理 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、生产许可 A、10cm B、食品流通许可 B、15cm C、餐饮服务许可 C、20cm D、食品卫生许可 D、25cm 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 款（）倍的赔偿金。 A.离地存放 A.3 B.靠墙堆放 B.5 C.离墙存放 C.10 D.离地、离墙存放 D.20 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 A.空气消毒和操作台的清洗 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） B.空气和操作台的消毒 A、处一千元以下罚款 C.地面消毒 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 18 第页共页