试验一蛋白质的变性凝固及沉淀反应

实验一  蛋白质的变性、凝固及沉淀反应一、蛋白质的加热变性凝固 ( 一 )原理蛋白质受热作用后，其分子内部结构发生变化，常使疏水基暴露于表面，因而失去原有的亲水性质，成为溶解度很低的变性蛋白。蛋白质在