面粉质量和粒度对馒头质量的影响-论文-20

面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究摘要：馒头是东方食品中消费量最大的食品之一，针对馒头对面粉品质和粒度的要求，作者通过对小麦籽粒结构的分析，对馒头用面粉的颗粒特性的研究，以及对淀粉损伤的测定和