柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展

柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展 摘 要：乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成，出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质，