2019-2020学年高二生物选修一教学案：专题1-课题2-腐乳的制作-Word版含答案(共7页)

一、腐乳制作的原理eq \a\vs4\al(（阅读教材P6）)1．参与豆腐发酵的微生物有多种，包括青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成