白酒的入门知识点

白酒品评及勾兑 第一章 白酒的根底知识重点内容： 1、什么是白酒。 2、白酒的分类。 3、白酒的主要香型及其代表产品。第一节 白酒的起源及定义酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人

白酒品评及勾兑 第一章白酒的根底知识 重点内容： 1、什么是白酒。 2、白酒的分类。 3、白酒的主要香型及其代表产品。 第一节白酒的起源及定义 酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人，记载和传说各不一样,有杜康造酒说，仪狄造酒说。 其实杜康、仪狄都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。 正如大多数生产技术一样，酒的创造和开展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察 自然现象，反复实践，经无数次改良而来的。一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。 首先是自然界造酒： 最原始的“酒〞是野生花果经过附在其外表上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒〞， 意思是这样的酒是由我们的祖先——猿猴无意发现并“造〞出来的； 随着社会的开展，人类学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中 的微生物发酵而成的乳酒。 在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子〔谷物等〕可以充饥，便收集贮藏，贮藏期间受潮而 导致发芽长霉，其中的淀粉便会受到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原 始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，这些熟 食因受霉菌、酵母菌等野生微生物的作用变成了“酒酿“。這是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发現。 这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人 类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。 利用天然微生物造酒 ： 农业生产开场以后，谷物有了充裕，加上人类发现了原始的酒，有心人便开场模仿起来，有意识地让 谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段 到商代，出现了专门的酿酒作坊。酿酒技术也有了开展。谷芽〔蘖〕和长霉的谷物〔麴〕的利用开 场分家。用蘖来制造糖化度高、酒化度的醴，用麴来酿造酒化度较高的酒。 到周朝，设置了专门掌管酿酒的官职，对酿酒的要点也作了经历总结。?礼记.月令仲冬?中便有记 述.这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。 白酒的出现： 秦汉以后，随着酿酒技术的开展，酿酒、饮酒的普及，为白酒的产生打下了根底。另一方面炼丹技 术的开展积累了不少物质别离、提炼的方法，创造了种种设备，为白酒生产提供了条件。由此将蒸馏器具 用来蒸熬酿造酒，就出现了白酒。 关于白酒出现的年代，也有不同的见解。 一说唐代起源，二说元时传入，三说元代始创。 三种说法各有其理，但有一共同点即白酒是蒸馏酒〔或称烧酒、烧春〕。从已出土的隋唐文物 15-20mm小酒杯和北宋田锡所作?草本曲?中关于〞蒸馏酒度数较高，饮少量便醉“的论述来看，白酒起源 于唐代乃至唐代以前的说法终将得到确证。 从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家。比法国人卡尔迈特氏用根霉制酒 精、德国人柯赫氏创造固态培养微生物法早3000年左右。 我们可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，比西方威士忌、白兰地等蒸 馏酒的出现早六七百年。 白酒又叫烧酒、白干，是一种蒸馏酒，中国是世界上第一个创造蒸馏技术和蒸馏酒的国家，我国的白 1 第页