食品分析食品酸的测定

- 1、食品中的有机酸及其测定意义酸度的概念总酸度：食品中所有酸性成分的总量，又可称“可滴定酸”。有效酸度：H+的活度，用pH表示。挥发酸：食品中易挥发的有机酸，可用蒸馏的方式分离，再用标准碱液来滴定