中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹饪师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、对于扒法的说法，正确的选项是（ A ）。A 、 料扒法的芡色随面菜原料的色彩而B、 定， C、有深有浅B、汁扒的芡宜