秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究

秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究摘要：本研究旨在探究秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性，并就其机理进行探讨。实验结果表明，秀珍菇多糖能够显著降低花生油的过氧化值和自由脂肪酸含量，表明其具有一定的抗氧化活性。

秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究 摘要： 本研究旨在探究秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性，并就其机理进行 探讨。实验结果表明，秀珍菇多糖能够显著降低花生油的过氧化值和自 由脂肪酸含量，表明其具有一定的抗氧化活性。进一步研究表明，秀珍 菇多糖能够通过羟自由基清除和金属螯合等方式发挥其抗氧化作用。因 此，研究表明秀珍菇多糖在食品等领域中具有潜在的应用价值。 关键词：秀珍菇多糖；抗氧化；花生油；过氧化值；自由脂肪酸 Introduction： 抗氧化剂是一种常见的食品添加剂，具有防止脂肪氧化，延长食品 保质期的作用。然而，传统的合成抗氧化剂可能存在一些安全性和环境 问题，因此越来越多的研究聚焦于天然抗氧化剂。秀珍菇是一种广泛分 布的野生菌，其多糖成分被认为具有一定的抗氧化性质。因此，本研究 旨在通过实验验证秀珍菇多糖的抗氧化活性并确定其作用机理。 Methods： 实验过程分为以下步骤：收集野生秀珍菇样本，通过热提取方法提 取其多糖，测定其分子量。之后选取花生油为测试对象，将分别添加秀 珍菇多糖和合成抗氧化剂，进行氧化实验。测定过氧化值和自由脂肪酸 含量，以此评估秀珍菇多糖的抗氧化活性。最后通过除自由基法和金属 离子螯合法验证秀珍菇多糖的抗氧化机理。 Results： 实验结果表明，秀珍菇多糖能够显著降低花生油的过氧化值和自由 脂肪酸含量，与合成抗氧化剂相同。进一步实验表明，秀珍菇多糖能够 通过羟自由基清除和金属螯合等方式发挥其抗氧化作用。 Discussion：