罐头食品的生产和质量控制

罐头食品的生产和质量控制罐头食品1.沿革罐头__贮藏法，发明于法国，马口铁皮罐发明于英国，在美国逐步研发工业量化生产技术，形成今日庞大的罐头食品企业。我国之罐头，__称为罐诘，德国称为St

罐头食品的生产和质量控制 罐头食品 1. 沿革 __ 罐头贮藏法，发明于法国，马口铁皮罐发明于英国，在美国逐步研发工业量化生产技术，形成今日庞大的 罐头食品企业。 __Steriliserten BuchsenCan TinConserve 我国之罐头，称为罐诘，德国称为，美国称为，英国称为，法国称为， Conserva 意大利称为。 1.1 发明史 1804Nicolas Appert__ 年，法国人为因应普法战争法舰须在高温长时间海上运输之需要，发明以广口瓶装食 3060 物，以软木塞轻塞瓶口，煮沸～分钟后，塞紧瓶口以达贮藏目的。 1810 经试验结果，达到顶期的效果，于年获法国拿破仑皇帝颁奖金一万二千法朗。 18106Nicolas Appert__ 年月，发表动植物的保存法。 1810 Peter Durand __ 年英国人以马口铁皮罐与食品贮藏法，取得英国的专利，为马口铁皮罐之始祖。 1821 William Underwood 年英国人在英国波士顿设厂，产制果实瓶装罐头输出。 1825 Tho__s Kensett __ 年的《罐头法及容器》获得美国专利许可。 1847 Allen Tailor 年美国人发明打拔罐。 1874 A.K. Shriver 年完成杀菌釜设计，杀菌操作获得改善。 1877 年罐头接合机械发明，制罐业逐渐机械化。 1__6 Chalres Ams 年美国人发明液体封口胶。 1__7 Julius Bren Zinger 年美国人发明封口胶涂布机。 1.2__ 罐头工业现况 1980____ 年代，约有二百多家罐头厂，产业大多设在彰化县、台中县附近，产品以果实、蔬菜罐为大宗，其 __3 次为水产、畜产，其中以菠萝、洋菇、芦笋、蜜柑、竹笋罐为大宗，外销到欧美、等地，每年获取外汇约～ 5______ 亿美元，对早期经济发展贡献颇大。近年来，原物料昂贵，工资节节上升，罐头成本相对提高，外销 __ 市场逐渐被中国家所取代。 __ 外销市场失去竞争优势，内销罐头，为目前努力的方向。花生面筋、花瓜酱渍品，及休闲点心如八宝粥、 花生仁罐、果汁饮料罐头等产品尚颇能迎合国人需求。 如何再使罐头食品业蓬勃发展，是我们努力的目标。杀菌袋罐头食品具有许多马口铁皮罐所缺乏之优点，也 __ 许是「」具有明日之星的架势，值得国人关切。 1.3 定义 __ 将食品原料充填于容器内，经脱气、密封、加热杀菌等过程而得以保存的制品，称为罐头食品。 如果食品原料呈流体状，先经调理、加热杀菌、冷却后，在无菌室间或充满惰性气体状态下，充填、包装完 成制品者，原理也是杀菌后，隔离微生物污染，以达保存目的，作业流程不同，亦可列入罐头食品范围。 2. 原料：有主副原料之分 2.1 主原料农、林、渔、牧都含概在内。 农园产品如五谷杂粮，根、茎、叶、花、果、种仁等蔬菜，茶、咖啡、嗜好品等。 水产品如鱼、虾、海兽等动植物。 畜产品如禽畜之蛋、乳、肉等。 原料经选择适当品系，去除不可食部分，或去除天然毐素等调理前置工作。 罐头容器则包括玻璃瓶、马口铁皮罐、铝罐及塑料制品容器等，各有其容器优缺点与安全检验标准，因容器 的不同，制造机械设备、操作人员，产品流程也有不同的配置与因应。