生物研究性申报2

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生物研究性报告 果酒和果醋的制作 一． 实验目的：制作果酒和果醋。 二． 实验原理： （一） C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+ 酵母菌培养：酶能量 C6H12O62C2H5OH+2CO2+ 酒精发酵：酶少量能量 C6H12O63CH3COOH （二）醋酸发酵：酶 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 酶 三． 条件： 20℃ 酵母菌繁殖：有氧，温度在左右 18℃-25℃ 酒精发酵：无氧，温度在（微酸性） 30℃-35℃ 醋酸发酵：充足氧气，温度在 70 设备用品：体积分数为％的酒精（或洗洁精），新鲜葡萄若干，榨汁机等 装置设计：（水果店出售，并加以改装） 四． 实验方法与步骤 1.500g 挑选新鲜葡萄，先洗净，再除去枝梗。 2. 榨汁机清洗干净并晾干，榨汁。将发酵品清洗干净并消毒，将葡萄汁倒入发酵瓶中（留 有大约三分之一的空间），封闭充气口。 3. 将装置放入空调房内（空调口）以保证其温度，通过出料口对发酵情况进行检测，时 10-12 间为天，每天用干净筷子将上浮葡萄皮压制液面以下。 4.2mL 将大约三分之二的果酒装瓶，剩余继续醋酸发酵。（检验酒精：取果酒于试管， c=3mol/L33 滴入的硫酸滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴，振荡试 管，若呈现灰绿色，则有酒精产生；或品尝） 5. 打开充气口（在家是打开瓶盖并蒙上纱布）连接充气泵，充入无菌氧气。 6.30-35℃7-8 将空调温度升高到，将装置放于出气口，时间控制在天。 7. 滤出澄清醋液放入锅，中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 8. 在实验过程中，关注发酵液变化并记录。 9. 品尝味道并改进。 五． 实验测量与记录： CO2CO210 排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，从排气口排出，在发酵天后，现象最明 显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，在表面会有泡沫。 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中，随酒精等的产生，溶液颜色略变浅。