烤制薯脯加工工艺研究模板

烤制薯脯加工工艺研究吴列洪 李兵 沈升法（浙江省农业科学院 ，浙江 杭州 310021 ）摘要: 以干率26-32%、肉色浅桔红甘薯、经糖化处理、三段式变温烘烤，加工成不含任何添加剂薯脯，对工艺及关

烤制薯脯加工工艺研究 吴列洪李兵沈升法 （浙江省农业科学院，浙江杭州310021） 摘要: 以干率26-32%、肉色浅桔红甘薯、经糖化处理、三段式变温烘烤，加工 成不含任何添加剂薯脯，对工艺及关键点进行了具体分析。 关键词: 薯脯;烘烤;工艺 StudiesonProcessingTechnologyofBakedSweetPotato Preserves WuLieHongLiBingShenShengFa (ZhejiangAcedemyofAgriculturalSciences,HangzhouZhejiang310021) Abstract: SweetpotatoWithdrymatter26-32%,lightredfresh,treatedto increasesugarandbakedwithvariedtemperaturein3procedurestoproduce addictiveswas Sweetpotatopreserveswithoutany.Detailedanalysisdealtwith abouttheprocessingtechnologyandkeyprocesses. eyWords: Ksweetpotatopreserves;bake;processingtechnology ~ 烤制薯脯，是以中高淀粉、高糖浅红肉甘薯品种经高温低温变温烘烤方法 烤制产品。产品为单片真空包装半透明琥珀红色薯片、口感甜、韧性好、可可直 接开袋食用，也带包装加热后食用；不含任何添加剂，保质期十二个月。市场售 价20~24元/千克，已在浙江省多个县市多家企业推广应用，年产值约3000万元。 含有良好发展前景。 1 材料和方法 1.1 试验材料