去皮山药的护色保鲜包装研究

去皮山药的护色保鲜包装研究随着人们对健康生活的追求和食品安全的关注度不断提高，皮山药这种传统滋补食材也受到了越来越多的关注。因为皮山药含有丰富的营养成分，有很多人喜欢食用，但皮山药削皮后，由于空气、温

去皮山药的护色保鲜包装研究 随着人们对健康生活的追求和食品安全的关注度不断提高，皮山药 这种传统滋补食材也受到了越来越多的关注。因为皮山药含有丰富的营 养成分，有很多人喜欢食用，但皮山药削皮后，由于空气、温度、湿度 等因素的影响，很容易导致褐变、软化、失水等现象。因此，研究皮山 药的护色保鲜包装对于提高皮山药保鲜度及保持其滋味，增强其市场竞 争力具有重要意义。 一、皮山药的营养成分及保鲜特点 皮山药，是亚热带红壤地区的特有品种，可食用部分为块茎。皮山 药所含营养成分丰富，主要由糖分、蛋白质、脂肪、粗纤维、有机酸以 及多种矿物质等组成。其中，皮山药所含的蛋白质质量虽然不高，但是 种类齐全，含氨基酸较丰富，并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物 质，能够提高人体的免疫力、促进血液循环、调节神经等。 由于皮山药采摘后，裸露在外，容易暴露在氧气和水分的作用下， 导致质量变差，降低了保质期。因此，包装成为了一个必不可少的环 节。 二、包装的种类 目前市场上对于皮山药的包装有塑料袋、纸袋和保鲜膜等。这些包 装类型，都具有一定的优点和不足之处。塑料袋能够有效的防潮保湿， 但是不透气，会导致产品氧气和二氧化碳的积聚，增加了腐败的风险； 纸袋透气性较强，但是保湿性差，会导致失水，在存储和运输过程中损 失巨大；保鲜膜具有良好的保鲜性能，能够有效的防潮保湿，但对产品 的营养成分的流失问题没有得到良好的解决。 三、开发护色保鲜包装的思路 针对当前市场上的包装类型存在的难题，我提出了以下几点建议：