大豆分离蛋白壳聚糖复凝聚辣椒红色素微胶囊的制备及表征

大豆分离蛋白壳聚糖复凝聚辣椒红色素微胶囊的制备及表征摘要：本研究采用大豆分离蛋白、壳聚糖和辣椒红色素作为主要原料，通过复凝聚技术制备了微胶囊化的辣椒红色素。通过对微胶囊的形貌、颜色、粒径、红色素含量、

大豆分离蛋白壳聚糖复凝聚辣椒红色素微胶囊的制备 及表征 摘要： 本研究采用大豆分离蛋白、壳聚糖和辣椒红色素作为主要原料，通 过复凝聚技术制备了微胶囊化的辣椒红色素。通过对微胶囊的形貌、颜 色、粒径、红色素含量、质量稳定性等方面的研究表明，所制备的微胶 囊符合相关要求，并具有良好的应用前景。 关键词：大豆分离蛋白；壳聚糖；复凝聚；辣椒红色素；微胶囊化 引言： 辣椒红色素是一种具有广泛应用价值的天然色素，已被广泛应用于 食品、制药等相关行业中。然而，纯天然的辣椒红色素具有不易溶解、 易受光照等不足之处，限制了其在实际应用中的效果和范围。因此，通 过微胶囊化技术将辣椒红色素包裹在载体之中，可以改善其应用效果， 提高其质量稳定性。 本研究采用大豆分离蛋白、壳聚糖和辣椒红色素作为主要原料，通 过复凝聚技术制备了微胶囊化的辣椒红色素。接下来将分别从实验材料 和方法、结果和讨论等方面详细介绍研究内容和成果。 实验材料和方法： 材料：大豆分离蛋白（DSP）、壳聚糖（CS）、辣椒红色素 （CRS）、葡萄糖（Glu）、明胶（Gel） 仪器：纳米粒子分析仪、UV-Vis分光光度计、荧光显微镜、扫描电 镜等 方法： 1.DSP-CS复凝聚