蛋白质的性质
- 变性 - 蛋白质空间结构被破坏;生物活性丧失; 物理化学性质发生改变(溶解性降低;粘度增加)一级结构未发生改变;分子量不变易被蛋白酶降解 - 第4节
蛋白质的性质