食堂卫生备案制度

食品留样制度当同时供餐100人或10桌以上必须留样。设立专人负责食品留样。食品留样应采用专业容器、专用冰柜、专人保管、专人记录。留样的食品凉菜及其他菜肴每份不少于100克。食品冷藏温度应保持在1℃左右