2024年餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷 附解析

2024年餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 D.以上都对 单位 6、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 ……… A.不同批次 2024年餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷附解析 ……….……… 密 B.同一批次 … C.任意批次 注意事项： ……………… 封 D.随机批次 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 ……………… 线 证明有效期()年。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、2 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、3 ……… C、5 ……………… 不 D、10 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 ……………… 准 A、一帐六档 1、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 ……. 答 B、二帐六档 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（） …………… 题 C、三帐六档 A、收取检验费和抽样费 D、四帐六档 B、不收取检验费，但收取抽样费 9、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 C、收取检验费，不收取抽样费 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 D、不收取检验费和其他任何费用 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 性危害 A、80℃，10分钟以上 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 B、100℃，10分钟以上 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 C、100℃，15分钟以上 10、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 D、80℃，15分钟以上 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 3、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 措施不可用于预防食源性疾病？()。 A.质量 A、煮熟食物 B.批次 B、使用安全的水和原材料加工食物 C.价格 C、使用冰箱长时间储存食物 D.性质 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 11、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。 A、65℃ A.农业部门 B、70℃ B.农业部门或食品药品监管部门 C、75℃ C.县级以上食品药品监管部门 D、80℃ D.工商部门 5、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、65℃ A.任何组织或者个人 B、70℃ B.食品生产经营者 C、75℃ C.消费者 18 第页共页