实验2蛋白质功能性质的检测

蛋白质功能性质的检测一、实验目的通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。一、实验原理蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质，这些性质对食品的质量及风味起着重要