中式烹调师（初级）考试100题及答案

中式烹调师（初级）考试100题及答案1、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、鲤丝清晰、无异物2、【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。（B