华南农业大学食品化学复习

食品化学08年辅导班总复习结合水指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结