转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理

转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理摘要：本文研究了谷氨酰胺酶对PSE（苍白、软、水分损失）猪肉的处理效果及机理。首先，对PSE猪肉进行了基础理化性质、细胞组织形态及蛋白质变化等方面的分析，并通过