2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷C卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

6、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操 作中发生交叉污染。 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 7、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。 A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次 8、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理 9、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对 10、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 11、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行 职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检 验报告，并对出具的食品检验报告负责。 B.专业培训产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格产品标准 12、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域 13、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年群宴厨师食品安全业务水平检验试卷C卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》 3、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达 行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 A.内部培训检验规程 4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求