餐饮战略规划

餐饮战略规划 雷军忠抓好餐饮的四个关键现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，也蕴藏极大的风险，如何把握商机，及避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮成功，已经成为我国餐饮企业当前不可抗拒的问题。如何

餐饮战略规划雷军忠 第一章 抓好餐饮的四个关键 现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，也蕴藏极大的风险，如何把握商 机，及避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮成功，已经成为我国餐饮企 业当前不可抗拒的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，注重应四个方面的 关键问题。 —— 一、首先要抓好餐饮经营的关键正位 影响一个餐饮经验成功和失败的因素很多，但其中最关键的因素就是 市场的定位，市场定位必须从本餐饮所所处的地理环境、就餐环境、消费群 体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求的 竞争点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产 品、服务的定位和消费相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和 宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位单一性，为求多层次，即既要有主 导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目的时，还要从实际 出发选择多个细节市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体， 抛弃咬住一个价格不放松，认准一个市场不改变的经营思想，必边面向一个 市场、一个消费法。 另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造 随机应变、随市场而变市、经验灵活的市场氛围，并且要根据市场变化随时 的、果断的重新研究和确定新的定位，不断调整客源结构，主动调整市场结 构、主动强占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种，新特色增加强占 市场的份额。 —— 二、餐饮经营的根本出路形成自己的特色 把餐饮办出特色，才能在买方市场中占有竞争力，才能生存和发展， 这个特色既要包含菜肴特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含 就餐环境氛围的特色，在各种档次消费市场，墨守成规服务、一成不变产品， 没有自己的餐饮品牌和特色，就必须在竞争中淘汰。自己的餐饮特色并不是 为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果产品、 服务、就餐环境、餐具、餐桌、设施设备、氛围都有自己的特色，宾客就会 慕名而来。 三、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量 由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广 告或报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定作用的，但 不能完全靠广告的作用，因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员极 为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象， 并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，广告的效应是不可忽视 “”“ 的，但是口碑效应对餐饮的经营更是十分重要，餐饮在经营过程十分重视口 ”“” 碑效应的威力，我们都知道一言可以兴帮，也可以丧帮，如果餐饮在消费 者口碑是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚