精编食品化学课程教学质量研究

《食品化学》课程教学质量研究1转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果 虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能

《食品化学》课程教学质量研究 1转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果 虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是 要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能使学生有主观能动性，有 “渔”的渴望及主动学习的动机，是做好大学教师的重要责任。《食品化学》是 一门非常重要的专业基础课程，因此，为了让学生更好的了解食品专业以及更好 学习食品其他专业课程，一般学校都将《食品化学》在大二开设，笔者所在的遵 义医学院公共卫生学院食品质量与安全专业也不例外。但作为大二的学生，还处 于心智不成熟的阶段，抓住他们关心的事物并与《食品化学》课堂相结合是使课 堂不枯燥、提高学生学习兴趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物质一章中， 讲述苦味和苦味物质时，会提到蔷薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、苹果等）果 核、种仁及叶子中存在苦杏仁苷，我们可以和热播电视剧《甄嬛传》结合来讲苦 杏仁苷的问题，这样学生就会听得津津有味并且留下深刻的印象。《甄嬛传》里 安陵容之死的这一情节如果没有专业知识估计也是看不懂的，安陵容与甄嬛说了 会话然后吃了一点苦杏仁就死了，其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁 桃酶与洋李酶复合物）的作用下分解为分解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，而其中 的氢氰酸是剧毒物质［2］，其导致了安陵容的死亡。当然，也要给学生强调苦 杏仁并没有那么可怕，因为苦杏仁苷本身没有毒性，只要加热将苦杏仁酶灭活， 苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁还具有止咳等药用功效。这种贴近学生生 活的例子不但让学生对此知识点印象深刻，同时也让学生明白专业知识的重要性， 生活中很多地方都需要用到专业知识，从而激发学生对专业知识主动学习的兴趣。 再如：香气和呈香物质一章中，讲到气味对生殖器官的影响时，我们很容易就联 想到《甄嬛传》中利用麝香作为流产和不孕的利器被频繁用于宫廷斗争。但麝香 作为一种香料是否真那么可怕呢？这就需要学生自身具有足够的知识储备去鉴别 真伪，《食品化学》教科书上没有对麝香进行描述，那么我们可以告诉学生可以 通过查阅文献来获取关于麝香的知识，在教学中可以告知一些简单的查阅科学文 献的方法，一方面可以让学生学会获取科学知识的方法，即教学生“渔”；另一 方面让大二学生逐步开始接触科学文献，培养独立解决问题的能力，鼓励学生积 1