2024年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题B卷 附答案

2024年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为

市 （区县） 姓名 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 单位 危害 ……… C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 2024年餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题B卷 附答 ……….………… 密 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 ………………… 封 6、食品添加剂包括了（ ）。 案 ………………… 线 A.防腐剂、甜味剂、色素 ……..…………… 内 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 注意事项： … C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 …. 业用加工助剂等 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 7、下列全部属于专间的是（ ）。 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 … 题 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、裱花间、面点间、备餐间 8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、 证明有效期（ ）年。 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A、2 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、3 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、5 C.无所谓流向 D、10 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 A、加工后再出售 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 B、职工内部发放 C、立即废弃剩余食品 C、销毁处理 D、调换食品加工人员 D、翻晒处理 10、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 3、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.日落黄 A.应由餐饮主店配送 B.呈味核苷酸二钠 B.并建立配送台账 C.羧甲基纤维素钠 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.柠檬酸 D.以上都是 11、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 不少于（ ）人。 要求的，不得用于食品生产加工。 A、2人 A.原材料 B、3人 B.食品添加剂 C、4人 C.包装材料和容器等 D、5人 D.其它各项全是 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 5、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A、食品安全管理人员 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 18 第页共页