餐厅食堂厨房管理制度及操作规程

烹调操作规程为提高大灶菜品档次，确保菜品品质，菜品烹调的总要求是：定量化投料，规范化制作，特色化出品，零剩余收盘。为此，特制订本规程。调料、主料、配料切后，应按份数锅次数量，分别用清水冲去墩刀气味后再