2021-2022学年高中人教版生物选修1测评：专题4 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 WORD版含解析

www.ks5u.com专题4酶的研究与应用课题1　果胶酶在果汁生产中的作用课后篇巩固提升基础巩固1.下列关于果胶酶的叙述,错误的是(　　)A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细

4 专题 酶的研究与应用 1 课题果胶酶在果汁生产中的作用 巩固提升 课后篇 基础巩固 1 .,() 下列关于果胶酶的叙述错误的是 A., 组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素果胶主要分布在细胞壁和胞间层 B., 果胶酶有多种如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 C.,, 果胶酶在食品工业中有广泛的用途在其他方面则无用处体现了酶的专一性 D.,, 果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素促进淀粉、 , 脂肪、维生素和蛋白质的释放以提高饲料的营养价值 C 答案 ,,, 果胶酶的作用是分解细胞壁和胞间层中的果胶可以使果汁产量增加透明度提高包括多 解析 , 聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等在食品工业中如榨果汁和提高葡萄酒质量等方面 ,,, 有很大作用也常与纤维素酶等共同使用提高饲料营养和降低饲料黏度促进饲料在动物消化 C 道内的消化。项错误。 2 .,() 下列关于酶的说法正确的是 A., 果胶酶是果胶分解酶的简称纤维素酶是纤维素分解酶的简称 B. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 C., 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果 D., 果胶酶只改变果胶分解的速度反应前后果胶酶本身没有发生改变 D 答案 , 果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等的总称果胶酶的催化作用具有专 解析 ,, 一性只能使果胶分解为半乳糖醛酸不能水解细胞壁中的纤维素。纤维素酶是分解纤维素的一 ,CC, 种复合酶至少包括酶、酶和葡萄糖苷酶。果胶酶只是大大加速了果胶的分解速度酶在 1X 反应前后其数量和性质均不发生改变。 3 .pH,() 下列有关探究对酶活性的影响实验的说法不正确的是 A.pH 自变量是不同的 B. 控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.pH 可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适 D.pH,, 过低时果胶酶活性降低但不失活 D 答案 pH,, 实验过程中是自变量同时要控制好温度、底物浓度等无关变量因变量是果汁产量。 解析 pH 过低或过高时酶都会丧失活性。 4 .,904min, 在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中将苹果匀浆放在℃恒温水中保温其目 () 的是 A. 杀灭苹果匀浆中的微生物 B., 使果胶分解从而提高出汁率