花青素提取方法总结讲义

- 花青素是植物中的主要呈色物质，属于类黄酮化合物自然状态下很少以游离态存在，常与一个或多个多糖通过糖苷键形成糖苷已知有20多种花青素，植物中常见的有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素