菜品制作标准

菜品制作标准序号菜品名称盘形制作方法数量重量出堂要求1鲜毛肚八角碗（长、宽16cm）把鲜毛肚放在水中冲泡好后，去掉板子后洗干净，切成16厘米长的长方形，每份加3块边角13张0.45斤碗底加冰块，再加毛