食品分析期末试卷及答案(共10页)

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、 什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人