烹饪原料加工技术-烹饪原料冷菜制作篇-课件ppt（精）

- 烹饪原料冷菜制作篇模块八 冷菜的制作 - 冷菜，又称冷盘、冷碟、冷荤。顾名思义，冷菜就是在食用时菜肴的温度一般接近或低于环境温度。冷菜是中国菜肴中别具特