酸奶在体外消化模型中β-酪啡肽的产生、纯化与生物活性研究

酸奶在体外消化模型中β-酪啡肽的产生、纯化与生物活性研究标题：酸奶在体外消化模型中β-酪啡肽的产生、纯化与生物活性研究摘要：β-酪啡肽是一种具有生物活性的多肽，其产生和纯化一直是乳制品研究领域的热点。

β- 酸奶在体外消化模型中酪啡肽的产生、纯化与生物 活性研究 标题：酸奶在体外消化模型中β-酪啡肽的产生、纯化与生物活性研 究 摘要： β-酪啡肽是一种具有生物活性的多肽，其产生和纯化一直是乳制品 研究领域的热点。本研究以酸奶为研究对象，通过体外消化模型，研究 了酸奶中β-酪蛋白的酶解产物，并采用分离与纯化技术获得β-酪啡肽； 进一步测试了β-酪啡肽的生物活性，为了解其在人体中的潜在功能提供 了基础研究。 关键词：酸奶，体外消化模型，β-酪蛋白，酶解产物，纯化，生物 活性 引言： β-酪啡肽是一种来源于牛乳中β-酪蛋白的多肽，常见于酸奶等乳制 品中。作为一种具有生物活性的物质，β-酪啡肽在乳制品中的产生和纯 化一直是乳制品研究领域的热点。酸奶作为一种受人们喜爱的乳制品， 在β-酪啡肽的产生和储存中起着重要作用。本研究旨在通过体外消化模 型，研究酸奶中β-酪蛋白的酶解产物，进而设计一种纯化方法，获得高 纯度的β-酪啡肽，以探究其生物活性。 方法： 1.酸奶样品制备：选取市售酸奶样品，经冷冻离心获得固态酸奶， 并进行蛋白质浓缩。 2.体外消化模型：将酸奶中的β-酪蛋白进行体外消化，模拟人体消 化过程。采用底物与酶的比例为1:50，pH值为2.0的模拟胃液和pH值 为7.5的模拟肠液进行消化反应。